芒果流心芝士蛋糕

很多朋友对于芒果流心芝士蛋糕和【4月作业】烘焙甜点-芒果流心慕斯蛋糕不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

第一次尝试制作流心蛋糕，还好，流心的状态我是希望的那种，没有切开后弄得到处都是的样子。。。

芒果是我从去年才开始喜欢上的水果，不知道为啥以前从来没有吃过芒果，而对于没吃过的东西我也很少去尝试，结果没想到竟然把这么美味的水果错过了那么久。。。

说起慕斯蛋糕，好多人都觉得做起来好麻烦，其实只要把整个流程拆分成几块来看，每一部分都不算难，只要按照步骤做下去就好啦~~

以前做慕斯，我习惯用蛋糕做底，这次尝试了饼干底，呃，除了太甜了以外都还好。。。做饼干底用的奥利奥饼干，我不是用的超市买的那种带夹心的，而是网上买的袋装的饼干碎，用起来很方便，直接拿来装袋碾成粉末就行了~后面放入模具中做底的时候注意压紧压实哦~~

做慕斯蛋糕离不开凝固剂，一般我用的是吉利丁片，冷水泡软就能使用。没有吉利丁片的话，也可以用鱼胶粉，不过处理不好容易有腥味，所以相对来说我还是更喜欢吉利丁片一些。泡软之后，隔水加热融化成液态，或者直接加到加热的溶液中融化，具体怎样操作需要根据实际情况来判断了，这次的慕斯有两种口味，就是分别采用了这两种不同的方式加入吉利丁的。

以前没有做过流心蛋糕，一直不知道那个流心到底是怎么回事，这次实际一做才发现其实很简单，水果打成泥而已。不过在做的过程中也需要多加注意，芒果流心倒入模具后，再倒入芒果慕斯时就要从边缘往内部的方向倒，这样可以避免流心溢出。

材料：

饼干底：奥利奥饼干碎100g，黄油40g

巧克力慕斯：牛奶50g，黑巧克力45g，蛋黄1个，吉利丁片1.5片，朗姆酒5ml，淡奶油100g，细砂糖10g

芒果慕斯&流心：芒果肉300g，细砂糖20g，柠檬汁适量，吉利丁片1.5片，淡奶油150g

表面装饰：淡奶油60g，细砂糖6g，芒果适量

菜谱地址：http://www.haodou.com/recipe/1064331/

做法：

<饼干底>

1.将奥利奥饼干碎装入袋子中，用擀面杖碾成粉末状；

2.黄油隔水加热成液态，然后将饼干粉倒入融化的黄油中拌匀；

3.在6寸模具底部垫一张油纸，然后将拌好的奥利奥饼干倒入模具，并按压紧实，放入冰箱冷藏，备用；

<巧克力慕斯>

4.取1.5片吉利丁片放入冷水中浸泡，备用；

5.将1个蛋黄搅打至颜色变浅，备用；

6.向小锅中倒入50g牛奶和45g黑巧克力，小火加热至巧克力融化；

7.将泡软的吉利丁片沥干水分，放入巧克力牛奶液中，搅拌至吉利丁融化；

8.然后将巧克力牛奶液倒入蛋黄糊中拌匀；

9.加入朗姆酒，继续拌匀；

10.取100g淡奶油加入10g糖，低速打发至7分发状态；

11.加入之前拌匀的巧克力液搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了；

12.取出之前放入冰箱冷餐的模具，将巧克力慕斯糊倒入模具内的饼干底上，放入冰箱冷藏1小时以上；

<芒果慕斯&流心>

13.取220g芒果肉，加入5g细砂糖和几滴柠檬汁，放入搅拌机中搅打成泥，然后将打好的芒果泥倒入小碗中，备用；

14.取1.5片吉利丁片放入冷水中泡软，备用；

15.取150g淡奶油加入15g糖，搅打至7分发状态；

16.倒入150g芒果泥，搅拌均匀；

17.将泡软的吉利丁片放入小碗中，隔水加热至融化，然后将吉利丁液倒入芒果奶油中搅拌均匀，芒果慕斯糊就做好了；

18.取出模具，巧克力慕斯已经凝固，倒入少许芒果慕斯糊，晃匀；

19.用剩余的80g芒果肉在模具中央围出一圈，然后在圈内倒入芒果泥；

20.继续倒入余下的芒果慕斯糊，注意先从边缘开始倒，然后慢慢盖住中央的芒果泥；

21.晃平表面，放入冰箱冷藏过夜；

22.待全部凝固后取出，用吹风机吹模具四周，脱模；

23.然后将装饰用淡奶油打发好在表面挤出两圈纹路，中间铺满切好的芒果丁即可；

P.S.

1.我做饼底用的是现成的奥利奥饼干碎，没有夹心，直接拿来碾碎就可以用了；

2.饼干底一定要按压紧实，以免成品切割的时候切碎；

3.芒果流心倒入模具后，后续的芒果慕斯要注意从边缘往内部的方向倒，以免流心溢出；

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。