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如果你有晨练的习惯，一早出门会明显感觉到气温凉下来了。今天是仲秋之节白露，“白露身不露，早晚长叮咛。”对我们这些生活在空调环境中的人来说，节气的感受虽不明显，但保健常识还是应注意讲究。

若以传统的气候五行来说，秋属金，气偏燥，肺当令，应季果蔬中，正是秋梨上市之时，古人的香事生活中，此时正是做鹅梨帐中香的好时节。

“鹅梨帐中香”这个名字相信很多读者并不陌生，明代周嘉胄《香乘》中记载“江南李后主帐中香法，以鹅梨蒸沉香用之，号鹅梨香。”民国许慕羲《宋代宫闱史》第三十四回中也提及“小周后秘制帐中香”，但古籍文献中多以江南李后主帐中香称之。在电视剧《甄嬛传》热播后，此香即在香圈流行起来，网络上可以找到很多人试做此香的文章和带货的香品。

在宋陈敬《陈氏香谱》、《新篡香谱》和周嘉胄《香乘》中所载李后主帐中香的传世香方有四个，虽略有出入，但大同小异，下面依《香乘》所载录之：

其一：沉香一两剉如炷大，苏合油以不津磁器盛。右以香投油，封浸百日，爇之，入蔷薇水更佳。

其二：沉香一两剉如炷大，鹅梨一个切碎取汁。右用银器盛，蒸三次，梨汁干即可爇。

其三：沉香四两，檀香一两，麝香一两，苍龙脑半两，马牙香一分研。右细剉，不用罗，炼蜜拌和烧之。

其四：沉香末一两，檀香末一钱，鹅梨十枚。右以鹅梨刻去穰核，如瓮子状，入香末仍将梨顶签盖，蒸三溜，去梨皮，研和令匀，久窨可爇。

上述四个香方中，除第一方中的苏合香油，第三方中的麝香、龙脑、马牙香置办略有难度，现在少有人试。第二、四方制作非常简单。对于鹅梨是什么梨，网上还有不少争议和考证的文章。我的老师吴清先生曾买了在上海能买到的各种梨，逐一试过后认为，鹅梨即鸭梨，用鸭梨蒸制出来的香气最佳。香方中的沉香可选用海南或越南的沉香，为瑞香科植物白木香，而非印尼、马来所产的鹰木香。清初医家张璐《本经逢原》中道："沉水香专于化气，诸气郁结不伸者宜之。温而不燥，行而不泄，扶脾达肾，摄火归原。”

香方二为榨梨取汁，香方四为整梨挖核后入香粉直接蒸。现在通常的做法是将两方折中的简化版，将鸭梨切去顶部挖去梨芯内核和部分梨肉，预先把沉香末、檀香末混合好，塞入梨芯中，再将梨顶部盖回并用牙签插住，放入笼屉反复三次蒸透后，待稍凉即可将梨皮剥掉，梨肉连同其中的香末一起捣和均匀，捏做香饼香丸均可。特别要注意的是，香泥不要太湿，否则难以捏合为香丸或压成香饼。

秋梨润燥，沉香温中行气。白露秋凉之时，恰值秋梨上市之际，自制点鹅梨帐中香熏爇，其香温婉，气息入肺，润燥养身，可谓一举多得的文玩雅趣之事，不想试试吗？

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题图制作：蔡嵩麟

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