家翁吃我奶

大家好，今天给各位分享家翁吃我奶的一些知识，其中也会对姜埋奶的秘密（一）进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

沙湾姜埋奶这款独特美食的来源在番禺有两种说法：一是说古时沙湾有个老婆婆，有寒咳，要用姜汁治，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇把牛奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶就凝结了，婆婆喝了病就好了，从此这种做法流行开来。

二是讲清末年间许多大户人家聚居沙湾，这些有钱人喜欢吃鸦片烟，由于吸食鸦片常有便秘、发冷等病症，媳妇就用沙湾水牛奶与姜汁同煮给家翁吃，有很好的暖胃驱寒通便作用。久而久之就形成了姜埋奶这种独特的做法。

沙湾自古就有养水牛历史传统，根据《番禺县续志》中《实业志》记载：“沙湾王姓有乳牛百余头，每日出乳千余斤，销流于省城（即今广州）及四乡，故沙湾牛乳之名特著。”据考究，晚清时期，沙湾镇已出现饲养奶牛百多头、日产牛奶干多斤的大型专业户。而《广东新语》也有关于番禺养水牛的记载。沙湾饲养奶牛自明末清初始，至今最少已有三四百年的历史。

也只有水牛奶才能做出姜埋奶。据说有两位英国教授，专门来沙湾品尝姜埋奶，觉得十分美味，便向店主详细询问制作方法，回家后依样画葫芦做姜埋奶，结果总是“埋吾到尾”，牛奶始终无法充分凝结。大惑不解又打电话来问为什么，原来就是因为他们没有水牛奶！

为什么只有水牛奶才能做姜埋奶？原因在于水牛奶的干物质和乳脂含量特别高，水牛奶干物质含量达18.4％，普通黑白花牛奶含量通常只有10％；水牛奶乳脂率含量为7.9％，普通黑白花牛奶一般是3.5％。

干物质是营养学名词，指动植物除去水分以外剩下的物质，是衡量有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标。干物质含量高是水牛奶比其他奶易于凝结的主要因素，有人做过实验，100公斤的水牛奶可产25公斤奶酪，相同量的黑白花牛奶只能产12.5公斤奶酪。

据国家科研部门测定，水牛奶综合营养价值极高，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其营养价值相当于黑白花牛奶的两倍，抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品。但水牛奶的产量不大，通常一头水牛一年只能产2吨奶，黑白花牛的产量要多三倍以上。现在欧洲的国家开始引入养殖水牛，据说当地水牛奶价格为普通花牛奶的三倍。现在的人常去买进口牛奶，殊不知最好的牛奶就在我们身边。人们常说沙湾人聪明能干，同他们常饮水牛奶不无关系。（未完待续）

（屈九刘璋）

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