四喜丸子的正宗做法和配方？四喜丸子的正宗做法和配方视频

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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。这次做的四喜丸子的肉馅及汤汁主要用味事达味极鲜酱油制作，味极鲜酱油只榨取一次，是特级酿造酱油，用它做菜能够充发激发食物的鲜美，使菜的味道更完美，为了体现四喜丸子的油红赤亮，在汤汁里我还用了点味事达酱香鲜酱油上色

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用料猪肉500克鸡蛋1个马蹄（荸荠）100克盐2克五香粉2克味事达味极鲜酱油30克味事达酱香鲜酱油10克料酒10克蚝油10克胡椒粉2克香葱2棵姜10克香油10克葵花籽油500克淀粉10克水淀粉20克糖3克水适量做法步骤

1、准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮

2、葱姜切末、马蹄剁碎

3、猪肉切小块剁成泥

4、猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀

5、加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲

6、称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆

7、油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出

8、另起锅倒入10克油，放入葱姜爆香倒入味极鲜酱油20克、酱香鲜酱油10克、蚝油5克炒至冒泡

9、加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克

10、捞出肉丸，加入水淀粉勾芡汤汁

11、汤汁浓稠关火

12、把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了

13、成品图

14、成品图

15、成品图

16、成品图

小贴士

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整

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