卤菜的制作方法(卤菜的制作方法和配料视频)

大家好，今天来为大家分享卤菜的制作方法的一些知识点，和卤菜的制作方法和配料视频的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

不忘初心用鲜货做淡香型卤味

很多人认为做好卤菜最重要的是调制卤水，但李阳六并不完全这样认为，在他看来，原材料的处理才是关键，如何让卤菜原汁原味，保持鲜味不流失才是最重要的。这是他多年制作卤菜摸索出来并一直坚持的。

李阳六做的卤菜属淡香型，突出食材鲜味，入口糯、味淡，越嚼越香，余味长久。保持食材原汁原味，这与食材的新鲜程度有很大关系，他一直坚持使用品质好的鲜货，如活鸡、活鸭、鲜猪耳等。在制作方法上坚持传统技法，初加工好的原材料不码盐码味，汆水后冷冻再下锅卤制，细火慢烹使菜品更入味。

李阳六说，当时大英县城有几家卖了多年的老牌卤菜店，他进入大英市场后，因为自己有出国事厨的经历，接触了不少先进的东西，也知道健康的重要性，他定制了专用的卤菜展示柜和专用食品袋，通过这些举动走在了当地同行的前头。

他的卤菜原味本色，颜色与其他的相比，不那么好看，因为使用鲜货，售价也不低，怎么做才能吸引客人呢？李阳六实行“饥饿”营销策略，每日限量售卖，卖完即止，这样能吸引喜欢“稀奇”的客人，也能最大程度保证卤菜新鲜。许多客人都是抱着尝试的心态购买，吃过后成了回头客。

学习总结《四川烹饪》陪伴成长

卤菜只要味道好，就可以一直吃老本，有的人是这样认为的。李阳六却认为，做卤菜除了味道好还要创新，推出新品。这就需要不断学习理论知识，借鉴别的菜品。

李阳六说，做了这么多年卤菜，他收获最大的是对香料的理解。香料是做卤菜必不可少的东西，只有对它们的属性及作用有深刻了解，才能灵活运用。李阳六的卤水并不固定，他为卤水配方设定了上限和下限，具体用法就在这个范围内自己衡量。卤水配方春夏秋冬四季不同，会根据季节气候变化调节香料的用量。像夏季天气热的时候，应该加些什么，在雨水重时加除湿的香料，另外，甘草可融合百药解百毒，也会适当加入……

了解香料知识，除了研读中医书籍，上网查询外，还离不开专业杂志《四川烹饪》。2008年时，机缘巧合下，李阳六看到了《四川烹饪》，其中刊登的有关香料的文章吸引了他，他毫不犹豫地买下，此后便每期不落。除了看关于香料的文章，“编读往来”栏目中“一问一答”环节，以及刊登的新型调味品、特色菜、凉菜等都为他创新菜品提供了灵感和方向。像卤香泡爪、手撕兔、辣卤土鸭、红油耳片等系列凉卤菜品，便是他改良香料配比，总结提炼后开发出的畅销菜品。

李阳六是个爱学习且细心的人，他在书本、杂志上做笔记，整理出有关卤菜的文章，有用的信息通过自己的方式表达，分门别类，整理成册，如香料名称、属性及作用。好记性不如烂笔头，现在他已经整理了厚厚的一本笔记，这成为他带徒弟的第一手理论资料。用他的话来讲，只有先了解了理论知识，尤其是熟知香料的药理属性，后面实际操作时才容易上手。

除了杂志、书本上的理论知识，参加四川烹饪杂志社举办的活动、网课，进行实操培训，外出考察周边县市的特色凉卤菜品，对他充实自己、转变思路也起到了很大作用。

卤菜的制作方法和卤菜的制作方法和配料视频的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！